Ciclo de dos conferencias programadas para los jueves 6 y 20 de Julio a las 18.30 h en la Biblioteca Pública.
04.07.2017 15:58
Claudi Mans (Badalona, 1948) es Catedrático jubilado y Profesor emérito de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona. Actualmente es miembro de la Unidad UB-Bullipedia de Ferran Adrià. Ha sido galardonado con diversos premios de investigación y divulgación; y cuenta con una extensa producción tantos artículos como libros de divulgación como: La truite cremada (2005); Els secrets de les etiquetes (2006) y el último: La química de cada día (2016).
El divulgador estará en la biblioteca este mes de julio en dos charlas que esperamos que os sorprendan:
- Jueves 6 de julio, a las 18.30 h: ¿"Comemos química? Las etiquetas de los alimentos". Se presenta un análisis de las tendencias publicitarias de los alimentos, y los conceptos, valores y temores que a lo largo del tiempo han ido incorporando a las campañas de publicidad. Se usa como hilo conductor las etiquetas de docenas de productos alimentarios de todo tipo, que se relacionan con las herramientas de comunicación de cada momento. Si lo deseáis podéis traer etiquetas interesantes o conflictivas, que se pueden comentar a lo largo de la charla.
- Jueves 20 de julio, a las 18.30 h: "Química de la cocina, una química complicada".
Se presenta el método científico aplicado al descubrimiento de diferentes aspectos culinarios: en primer lugar se analiza el por qué no se enganchan las tortillas en las sartenes de teflón. Eso nos lleva a analizar cuál es la transformación que tiene lugar en la coagulación de las proteínas, en la cocción de un huevo duro o una tortilla. A partir de aquí se analizan brevemente algunos de los sistemas dispersos -espumas, emulsiones- en la cocina. Y finalmente se describen las reacciones de Maillard, que son la base de las cocciones que desprenden aromas y modifican colores y sabores de los productos. ¡Con experimentos!
La entrada a las conferencias es libre, sólo limitada al aforo de la sala.